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客家菜好味道 國語發音/繁體字幕 DVD版
商品編號:
本站售價:NT$200
碟片片數:1片
瀏覽次數:50

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商品描述

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軟體名稱:客家菜好味道
語系版本:國語發音/繁簡體字幕 DVD版
光碟片數:單片裝
安裝說明:本光碟為 Video 影音光碟
作業平臺:Windows ME/NT/2000/XP/2003/Vista/VCD/DVD 播放機
軟體類型:飲食教學
更新日期:2013.09.10
中文網站:
軟體簡介:(以官方網站為準)
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濃香甘厚 原鄉原味在客家

素有廣東三大菜之一美譽的客家菜亦是嶺南飲食文化的精華。從北而來的客家人自中原
遷詹南方,在漫長歲月里,篳路藍縷,顛沛流離,歷盡艱辛。千百年來,客家人在其生
活的區域不斷與當地人交流融合,形成自己特有的文化體系,演變和發展成為如今具有
數千萬人口的大民系。

客家文化的包容性使其具備豐富內涵。這其中以客家飲食最為聞名。

客家菜如同客家人的語言習慣一樣,保留著濃濃的中州古韻,透露著一種中原文化與嶺
南文化交融踫撞的融合之氣。客家人的歷史遷徙、生活環境與生活水平決定了客家菜的
特色。傳承了北方的口味而又結合當地的特色。分布于廣東、廣西、福建等沿海地區的
客家人,其美食又囊括了海鮮水產。五彩魚青、美極土蝦、客家魚凍是其代表不斷地繼
承、結合與創新使客家菜呈現出包容、開放的形態長期的遷徙生活止客家人養成勤儉持
戒的習慣,素來喜歡就地取材,食料以野生、家養、粗種為主,即沒有污染的“綠色食
品”。

客家人喜食肉,講究“無肉不成宴”,有“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃
”的說法,用料大都以家禽與野味為主。按照一年四季,又有“冬吃羊、夏吃狗、春吃
雞、秋吃鴨”之說。

客家菜加工講究煮、煲、炖,講究粗刀大塊,不破壞食物營養與縴維;烹調講究原汁原
味,不使過濃佐料,清淡可口,利于消化;膳食講究搭配,講究效用,多用藥材調理陰
陽,清降補瀉,並根據時令培養食物品種。其口味不求清淡而求濃郁、酥香,賣相不求
精致但求實在飽腹。其菜品主料突出,講求香濃,下油香,味偏咸。

鹽(火局)雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等都是經典的客家菜。客家菜既
有北方風味,又有南方特色,且平淡中出真味,源于自然,歸于自然,是飲食文化中一
朵綻放的奇葩。如今,客家菜也在不斷創新,它必將越來越多地受到人們的喜愛。

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